APPELLATION : Barolo D.O.C.G
CÉPAGES : 100% Nebbiolo d’Alba
ALTITUDE : Divers
EXPOSITION : Divers
NATURE DES SOLS : Argilo-calcaire
VIGNES : plus de 40 ans – Cru Cerretta
VINIFICATION : Récolte vers la troisième semaine d’octobre. La fermentation s’effectue d’abord dans une grande cuve. Le vignoble de Cerretta a toujours un début de fermentation lent, de 35 à 40 jours en moyenne. Une post-fermentation d’une semaine peut s’ensuivre pour les grands millésimes.
ÉLEVAGE : 32 mois en moyenne dans de grands fûts slavoniens.