APPELLATION : Montilla-Moriles D.O
CÉPAGES : 100% Pedro Jimenez
EXPOSITION : divers
NATURE DES SOLS : craie poudreuse appelée « albariza ». Silice et calcaire. Peu fertile. Bonne rétention de l’eau.
LE PROCESSUS dit « asoleado » qui consiste à faire sécher au soleil dans les vignes le raisin. La finesse de la peau des baies permet un dessèchement rapide et un taux de sucre très important.
ÉLEVAGE: vieillissement en fût de bois américain. Système de Solera de 25 générations.
