Amontillado est un Fino vieillit très longtemps, à l’atmosphère oxydante.
La Flor a disparu, elle s’est épuisée car le vin n’a plus de réserve nutritive pour la levure.
C’est un vin sec, ambré. Puissant et fin à la fois.
Les Amontillados titrent autour des 17°/17,5° après leur second mutage.