APPELLATION : Montilla-Moriles D.O
CÉPAGES : 100% Pedro Jimenez
EXPOSITION : divers
NATURE DES SOLS : craie poudreuse appelée « albariza ». Silice et calcaire. Peu fertile. Bonne rétention de l’eau.
VINIFICATION : les raisons sont récoltés la nuit et immédiatement pressé. La fermentation en cuve inox.
ÉLEVAGE : vieillissement en fût de bois américain à température contrôlée. vin de voile, non muté (sans ajout d’alcool). Système de Solera de 9 générations.
