FINO

Dans le monde des Xérès, la première sous-catégorie est le FINO :

C’est un vin très sec, à la robe claire à dorée.

Vieilli sous Flor naturellement, l’élevage est de 3 ans minimum et 15 ans maximum.

Les finos sont de couleur claire et net car généralement ils sont filtrés à la mise.

Ils sont privilégiés pour une consommation rapide et à boire frais.

Le Palomino Fino est récolté autour des 11 – 11,5° d’alcool, il sera en suite muté à 15,5° alc.