APPELLATION : Monterrei D.O.
CÉPAGES : Mencía (90 %), Bastardo (5 %), Caíno Redondo (5 %)
ALTITUDE : environ 450 m
EXPOSITION : Nord-Ouest
NATURE DES SOLS : ardoise et argile rouge.
VIGNE : âgées de 25 ans. Parcellaire (Pazos de Monterrei). Rendements moyens.
VINIFICATION : récolte manuelle. Macération pré-fermentaire à froid.Fermentation en cuves inox à température contrôlée durant 30 jours.
ÉLEVAGE : 6 mois en cuves inox. 14 mois en fûts de divers volumes (chêne français, pas de bois neuf). 6 mois en bouteille. Vin non filtré, ni clarifié.
