APPELLATION : Monterrei D.O.
CÉPAGES : Doña Blanca (100 %)
ALTITUDE : 400 m
EXPOSITION : Nord-Ouest
NATURE DES SOLS : ardoise et argile.
VIGNE : âgées de 25 ans. Parcellaire (Pazos de Monterrei). Rendements moyens de 2000 kg/ha.
VINIFICATION : récolte manuelle. Macération pré-fermentaire à froid pendant 48h, puis presse.
Fermentation en cuves inox (levures indigènes), puis passage en foudres de 15 hl et fûts de 500 l (bois français, pas de bois neuf). Bâtonnage durant 2 mois.
ÉLEVAGE : 8 mois dans des foudres de 15 hl et fûts de 500 l. (bois français, pas de bois neuf). 6 mois en cuves inox. 6 mois en bouteille.
