APPELLATION : Dão D.O.C.
CÉPAGES : 60% Encruzado, 30% Bical et 10% Sercial
ALTITUDE : +500m
EXPOSITION : Nord à Ouest
NATURE DES SOLS : Granitiques
VIGNES : Plus de 35 ans
VINIFICATION : Les raisins sont foulés et égrappés avant d’être pressés sans aucune macération. Le moût obtenu est décanté à basse température pendant 48 heures. La fermentation avec les levures indigènes a lieu en fûts de chêne français de 500 litres. Fermentation malolactique pendant le vieillissement de 12 mois sans ajout de sulfites.
ÉLEVAGE : Le vin est vieilli pendant 12 mois dans des fûts usagés et 6 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.