Les Manzanillas Pasada sont des Manzanillas provenant de la région de Sanlùcar de Barrameda, ayant subi un vieillissement plus long.
Les vins sont plus puissants et se rapprochent des Amontillados. Ils sont marqués par la Flor.
Si les raisins proviennent de Jerez de la Frontera, ils seront appelés : Fino Amontillado.