Les Manzanillas sont des Finos provenant de la région de Sanlùcar de Barrameda, plus proche de l’Atlantique.
Leurs robes sont encore plus claires que les Finos.
Vieillis sous Flor naturellement, l’élevage est de 3 ans minimum.
Les vins sont soumis à plusieurs dégustations pour leur accorder la qualité « Manzanilla » ou les déclasser en « Fino ».
Selon la pureté, la finesse et la délicatesse, les botas seront notées sur 3 palmes*.
*Les palmes sont le système de notation des Xeres lors des dégustations sur tonneaux afin de classifier la qualité des vins.