APPELLATION : Moscato D’Asti D.O.C.G.
CÉPAGES : 100% Moscato Bianco (Muscat Petits Grains)
ALTITUDE : 400 m
EXPOSITION : Nord
NATURE DES SOLS : sols de l’ère tertiaire (sédiments) avec une haute teneur en calcaire, marnes blanches et argiles bleues.
VIGNES : âgées de 20 à 45 ans. 7 ha sur colline. Rendements de 67hl/ha, inférieurs à la norme pour élever la qualité. Densité de 4500 pieds/ha, taille Guyot.
VINIFICATION : récolte manuelle. Fermentation en cuves closes à des températures contrôlées. Filtrations successives pour obtenir un vin pétillant avec seulement 5% vol.alc et une dose élevée de sucres résiduels. Le processus dure environ 50 jours. Technique de mise en bouteille stérile à froid permet de préserver la fraîcheur. Environ : 3 mises en bouteille par an.
