APPELLATION : Moscato D’Asti D.O.C.G.
CÉPAGES : 100% Moscato Bianco (“Moscato Bianco di Canelli”)
ALTITUDE : entre 200 et 600 m
EXPOSITION : divers
NATURE DES SOLS : sols de l’ère tertiaire (sédiments) avec une haute teneur en calcaire
VIGNES : âgées de 60 ans. Colline de Valdevilla (1 ha). Faibles rendement.
VINIFICATION : récolte manuelle. Fermentation en cuves inox closes. 1 ère fermentation contrôlée (levures indigènes) à l’aide de filtration successive pour obtenir 3% vol.alc. Début du printemps, 2 nde fermentation contrôlée entre 16 et 18ºC pour obtenir 5% vol.alc.
ÉLEVAGE : technique de mise en bouteille stérile à froid permet de préserver la fraîcheur. Environ : 3 mises en bouteille par an.
