APPELLATION : Swartland
CÉPAGES : 100% Chenin
ALTITUDE : 300 m en moyenne
EXPOSITION : Divers
NATURE DES SOLS : Schiste, Granite.
VIGNES : Deux parcelles de 40 ans environ. Agriculture raisonnée.
VINIFICATION : vendange manuelle à maturité. Séchage en plein air, à l’ombre pour 2 à 4 semaines. Puis pressage de la vendange entière et fermentation en barrique de 225l pendant 6 mois.
ÉLEVAGE : 12 mois en barriques de 5 vins (chêne français).
3 traitements différents : des fûts non ouillés, oxydation lente pour la part de complexité, des fûts ouillés, laissés sans souffre et des fûts ouillés avec souffre pour la pureté et le fuit.
Vin non filtré, non fortifié.