APPELLATION : Swartland
CÉPAGES : 100% Syrah
ALTITUDE : 300 m en moyenne
EXPOSITION : divers
NATURE DES SOLS : granite, schiste, argile, ferreux
VIGNES : raisins issus de productions locales (7 fermes) sur les collines de Kasteelberg, Paadeberg, Malmesbury. Âgées entre 20 et 30 ans.
VINIFICATION : vendanges manuelles immédiatement entreposées dans un hangar réfrigéré pour une nuit. Vendange entière. Levures indigènes. Minimum de souffre ajouté. 1-2 pigeages quotidiens. Cuvaison 3-7 semaines, selon le développement des tanins. Pressurage et mise en fût pour fermentation malolactique. Assemblage au printemps.
ÉLEVAGE : 14 mois en fûts de 225l et 500l et un foudre de 2000l (chêne français, 15% bois neuf). Vin non filtré.
