APPELLATION : Swartland
CÉPAGES : Chenin (65%), Grenache blanc (13%), Viognier (10%), Clairette (10%) et Semillon gris (2%)
ALTITUDE : 300 m en moyenne
EXPOSITION : divers
NATURE DES SOLS : granite, schiste, ferreux
VIGNES : 7 parcelles réparties entre les collines de Kasteelberg, Paadeberg, et ouest Malmesbury. Âgées entre 10 et 65 ans. Raisins issus de productions locales.
VINIFICATION : vendange manuelle immédiatement entreposée dans un hangar réfrigéré pour une nuit. Minimum de souffre ajouté. Vinifications séparées. Fermentation alcoolique et malolactique en fûts pendant au moins huit semaines (levures indigènes). Assemblage au millésime suivant.
ÉLEVAGE : 10 mois en demi-muids de 500l et un foudre neuf de 2000l (chêne français). Vin non filtré.
