APPELLATION : Swartland
CÉPAGES : 100% Chenin
ALTITUDE : 300 m en moyenne
EXPOSITION : Divers
NATURE DES SOLS : Schiste, Granite.
VIGNES : Deux parcelles de 40 ans environ. Agriculture raisonnée.
HISTOIRE : Ce vin est la continuité de Straw Wine, leur vin de paille. Chaque année, un à deux fûts de Straw Wine est ajouté à la Solera commencée en 2008 ! Interdits légalement d’utiliser ce terme de Solera, Chris et Andréa ont choisi « Olerasay ».
VIGNIFICATION : Vendange manuelle à maturité. Séchage en plein air, à l’ombre des arbres pour 2 à 4 semaines. Pressage lorsque les raisins sont presque raisins secs, fermentation en barrique de 225l pendant 9 mois.
ÉLEVAGE : Système de Solera débuté en 2008, mise de 6 000 bouteilles en 2019.
Vin non filtré, non fortifié.