APPELLATION : Swartland
CÉPAGES : 100% Chenin
ALTITUDE : 300 m en moyenne
EXPOSITION : Divers
NATURE DES SOLS : Granite
VIGNES : Deux parcelles de plus de 40 ans situées sur les pentes de Paardeberg. Agriculture raisonnée.
VINIFICATION : Vendange manuelle entière immédiatement entreposée dans un hangar réfrigéré. Fermentation en fût (levures indigènes) pendant 4 semaines. Fermentation malolactique en fût, sur lies. Assemblage et mise en bouteille au millésime suivant.
ÉLEVAGE : 11 mois en barriques de 3 ou 4 vins (chêne français).
Vin non filtré.
