APPELLATION : Zenata A.O.G.
CÉPAGES : Cinsault et Grenache
VINIFICATION : Vendanges manuelles faites très tôt le matin. Les raisins sont ensuite éraflés et envoyés dans le pressoir pour un pressurage direct. Les baies y sont pressées délicatement pour en extraire le jus afin de préserver les arômes et la couleur. Le jus est ensuite envoyé dans les cuves de débourbage où il est tempéré pendant 48h afin de le clarifier. Après le soutirage, le mout est envoyé dans des cuves inox thermo-régulées. La fermentation est réalisée à basse température entre 14°C et 16°C.
ÉLEVAGE : Seules les lies fines sont gardées. Des remontages réguliers sans oxygénation sont réalisés afin de remettre les lies en suspension. La durée de l’élevage est de 6 mois avant la mise en bouteille.