APPELLATION : Bierzo D.O.
CÉPAGES : Mencía (97 %), raisins blancs (3 %)
ALTITUDE : entre 500 m et 950 m
EXPOSITION : divers
NATURE DES SOLS : ardoise dont la composition et la structure varie : quartz, grès, silice, sable, argile.
VIGNE : âgées entre 50 et 90 ans. Plantation sur des côteaux abrupts. Labour des sols à cheval.
VINIFICATION : récolte manuelle. Tri sélectif à la vigne et en cave. Vendange entière et éraflée. Fermentation dans des bacs ouverts en bois. Cuvaison de 29 jours.
ÉLEVAGE : 14 mois en fûts de chêne. Vin non filtré ni clarifié. Pas de stabilisation à froid.
