APPELLATION : Stellenbosch
CÉPAGES : 100% Chenin blanc
EXPOSITION : Sud-est
NATURE DES SOLS : Granit
VIGNE : Non irriguées, leurs racines plongent donc aux sous-sols granitiques à la recherche d’humidité
VINIFICATION : Les raisins ont été cueillis à la main et triés manuellement afin de garantir la pureté de l’expression variétale qui a fait la réputation de ce vin. Pressurage doux dans un pressoir pneumatique, le jus extrait étant transféré dans une combinaison de foudres de 2500 litres, de 500 litres, de 300 litres et de 228 litres pour la fermentation alcoolique. Les fûts utilisés sont principalement des fûts de chêne français de 2e à 6e remplissage, provenant de tonnelleries bourguignonnes. Le foudre quant à lui est d’origine autrichienne à grain serré.
ÉLEVAGE : L’élevage est discret et effectué en fut de chêne Français afin de favoriser l’expression optimale du cépage.