APPELLATION : Swartland
CÉPAGES : Chenin 100%
ALTITUDE : 300 m en moyenne
EXPOSITION : Versant nord de la montagne Paadeberg
NATURE DES SOLS : Granite
VIGNES : pantations des années 60-70 du domaine familial Kalmoesfontein et achats de raisins aux petits producteurs voisins. Vignes non-irriguées. Rendements naturellement faibles.
VINIFICATION : vendanges manuelles immédiatement entreposées dans un hangar réfrigéré pour une nuit. Les vendanges durent en moyenne 12 jours et chaque jour du “jus frais” est ajouté dans les cuves béton en fermentation. Ceci allonge la durée de la fermentation alcoolique à environ 20 jours dans un souci d’intégration et d’homogénéisation des diverses provenances. 25% de la vendange fermente également en fûts et en foudres. (levures indigènes).
ÉLEVAGE : sur lies durant 7 mois.
