APPELLATION : Ribeira Sacra D.O.
CÉPAGES : Mencia (90 %), assemblage Brancellao, Mouratón, Sousón et Garnacha Tintonera (10 %)
ALTITUDE : entre 300 et 700 m
EXPOSITION : prédominance Ouest
NATURE DES SOLS : ardoise, argile et granite.
VIGNE : âgées entre 15 et 100 ans. Rendements moyens. Culture en terrasse.
VINIFICATION : récolte manuelle. Tri sélectif à la vigne et en cave. Vendange éraflée. Macération pré-fermentaire pendant 2 jours. Fermentation en barriques ouvertes de 500 l et en cuves tronconiques de 25, 35 et 45 hl (chêne français). Remontages.
ÉLEVAGE : 13 mois en fûts et 7 mois en cuves tronconiques (chêne français, pas de bois neuf). 16 mois en bouteille.