APPELLATION : Cava D.O
CEPAGES : Assemblage Pansa Blanca (Xarel.lo), Macabeu et Parellada
ALTITUDE : 150-300m
EXPOSITION : Sud-est
NATURE DES SOLS : Sableux-limoneux
VIGNES : Vignes issues de l’agriculture biologique et raisins soigneusement sélectionnés dans le vignoble ainsi que dans la cave afin de s’assurer d’une qualité optimale des grappes.
VINIFICATION : Récolte réalisée manuellement dans de petites caisses au point de maturation optimal pour les trois cépages. Après avoir légèrement pressé les raisins pour extraire le moût, chacune des variétés fermente séparément. Ensuite, une deuxième fermentation en bouteille est réalisée avec la méthode Champenoise traditionnelle.
ÉLEVAGE : Vieillissement d’au moins 30 mois en cuve inox.