APPELLATION : Swartland
CÉPAGES : Chenin, Roussanne, Viognier, Grenache Blanc, Sémillon
(% et assemblage varient selon les millésimes)
ALTITUDE : 300 m en moyenne
EXPOSITION : divers
NATURE DES SOLS : granite
VIGNES : différentes petites parcelles du domaine Kalmoesfontein et achats de raisins à des petits producteurs voisins. Vieilles vignes non irriguées. Rendements naturellement faibles.
VINIFICATION : vendanges manuelles en caisses immédiatement entreposées dans un hangar réfrigéré pour une nuit. Tous les cépages seront pressés ensemble au matin, en grappe entière. Transfert en foudres de 1200L et 3000L pour la co-fermentation et maturation.
ÉLEVAGE : sur lies pendant 10 mois, puis élevage de l’assemblage final en cuve béton durant 6 à 8 mois avant la mise en bouteille.