APPELLATION : Valle del Orotava D.O.
CÉPAGES : Listan negro (97%) et Listan blanco (3%)
ALTITUDE : 500 mètres
EXPOSITION : Nord
NATURE DES SOLS : Volcanique et limoneux
VIGNES : Plus de 90 ans sur une parcelle de Los Ciruelo de 0,75 ha seulement.
VINIFICATION : Vendanges manuelles. Fermentation en levures indigènes à cuve ouverte avec légers pigeages manuels. Fermentation malolactique en barrique de 500 litres.
ÉLEVAGE : 11 mois sur lies en fut de chêne français de 500 litres. Vin non filtré.