APPELLATION : Valle del Orotava D.O.
CÉPAGES : 100% Listan negro
ALTITUDE : Entre 400m et 520m
EXPOSITION : Nord-est
NATURE DES SOLS : Volcanique
VIGNES : Plus de 100 ans, leur culture se fait en utilisant un système filaire unique « cordon multiple ».
VINIFICATION : Vendanges manuelles. Les raisins sont placés dans de petites cuves de béton ouvertes courbées. Après une macération à température contrôlée (à froid) avec mouvements manuels, la fermentation se produit en fûts de chêne français (80% de l’Allier, 10% des Vosges et 10% des centres) de 500 litres.
ÉLEVAGE : Dans ces mêmes fûts, le vin est élevé durant 10 à 12 mois.