APPELLATION :
CÉPAGES : 70% Nebbiolo, 25% Croatina, 5% Vespolina
ALTITUDE : 500 m
EXPOSITION : Divers
NATURE DES SOLS : Sols porphyriques (volcaniques)
VIGNES : Vignobles centenaires situés à Montalbano et Santuario.
VINIFICATION : Certains lots de Nebbiolo provenants des mêmes vignobles que le vin culte Boca mûrissent un peu plus tôt que d’autres, sans pour autant perdre leur caractère original. Ils sont vendangés et travaillés selon les mêmes principes de qualité. La répartition entre Boca et Mimmo se fait par dégustation des lots après deux ans d’élevage en grands fûts de bois.
ÉLEVAGE : Barriques.