APPELLATION : Jerez de la Frontera, Cadix
CÉPAGES : Palomino Fino (100%)
ALTITUDE : 150 m
EXPOSITION : Divers
NATURE DES SOLS : Terres crayeuses d’« albarizas », riches en calcaire et silice. Peu fertile. Bonne rétention de l’eau.
VIGNES : Pago (terroir) Macharnudo Alto (Jerez Superior), considéré comme un Grand Cru.
VINIFICATION : Récolte manuelle. Pressurage lent, fermentation à l’ancienne en vieux fûts de 600 litres (bota de chêne américain) sous l’action des levures indigènes, débourbage, élevage de 7 mois dans les mêmes fûts remplis aux 5/6 èmes sans aucun mûtage (ou fortification) pour encourager l’action des lies fines et le développement d’un léger voile, pas de fermentation malolactique.
ÉLEVAGE : 8 mois sur lies sous un voile de flore. Vin non fortifié.