APPELLATION : Montilla Moriles D.O.
CÉPAGES : 100% Palomino fino
ALTITUDE : 100 -150
EXPOSITION : Sud
NATURE DES SOLS : Terres crayeuses et calcaires d’« albarizas », riches en calcaire et silice. Peu fertiles. Bonne rétention de l’eau.
VIGNES : Le vin provient de vieilles vignes proches de la côte, dans le pago Miraflores la Baja à Sanlúcar de Barrameda
VINIFICATION : La fermentation s’est déroulée dans des cuves inox.
ÉLEVAGE : Temps d’élevage très court en cuve dans le but de soustraire l’influence des levures florales sur le vin afin de lui permettre d’exprimer la minéralité du terroir.