APPELLATION : Swartland
CÉPAGES : 100% Cinsault
ALTITUDE : 300 m en moyenne
EXPOSITION : Sud – Est
NATURE DES SOLS : granite décomposé
VIGNES : parcellaire. Vignes plantées en 1964. Parcelle de 1.6 ha.
VINIFICATION : Tri à la vigne, vendanges manuelles dans de petites caisses immédiatement entreposées dans un hangar réfrigéré pour une nuit. Fermentation dans un vieux foudre en grappe entière. Un remontage quotidien.
ÉLEVAGE : sur lies durant 12 mois dans un seul foudre. Vin mis en bouteille directement depuis ses lies brutes.