APPELLATION : Swartland
CÉPAGES : Syrah, Cinsault, Grenache, Tinta Barocca
ALTITUDE : 300 m en moyenne
EXPOSITION : Divers
NATURE DES SOLS : granite
VIGNES : achats de raisins à de petits producteurs voisins. Vieilles vignes non irriguées. Rendements naturellement faible.
VINIFICATION : vendanges manuelles immédiatement entreposées dans un hangar réfrigéré pour une nuit.
Vendanges entières foulées, puis 2 pigeages quotidiens durant 2 semaines en cuves bétons ouvertes (levures indigènes). Le vin est ensuite soutiré dans de vieux fûts et cuves béton pour préserver au maximum les arômes naturels.
ÉLEVAGE : sur lies durant 12 mois en fûts et cuves béton. Très léger filtrage avant mise en bouteille.
