APPELLATION : Stellenbosch, Swartland
CÉPAGES : 100% Cabernet Sauvignon
ALTITUDE : Montagne Helderberg 410m
EXPOSITION : à 10km de l’océan Atlantique
NATURE DES SOLS : Sols caillouteux
VIGNES : En coteaux, dans la zone la plus fraiche de Stellenbosch
VINIFICATION : Vendanges manuelles et éraflées entièrement. Fermentation des levures indigènes pendant 4 jours avec pigeages et remontages 2 fois par jour. Fermentation de 10 à 18 jours en température contrôlée. Macération prolongée de 3 semaine avant pressage.
ÉLEVAGE : Elevage pendant 20 mois en fûts de chêne Français de 500L (30% de bois neuf).