APPELLATION : Western Cape, Swartland
CÉPAGES : Cabernet Sauvignon (58%), Cabernet Franc (28%) & Cinsault (14%)
ALTITUDE : Cinsault 100m, Cabernets 400m
EXPOSITION : —
NATURE DES SOLS : Cabernet Sauvignon sur granit; Cabernet Franc sur fer et grès & Cinsault sur sable
VIGNES : Cabernet Sauvignon de 40 ans sur Polkadraai; Cabernet Franc sur Helderberg Mountain & Cinsault de Wellington (plantés en 1900) et de Franschhoek (plantés en 1932) – Les deux plus vielles parcelles de Cinsault en Afrique du Sud !
VINIFICATION : Vendanges manuelles. Les Cabernets sont éraflés complètement, le Cinsault reste 100% en grappe entière. Fermentation des levures naturelles de 7 à 18 jours avec pigeages et remontages. Macération prolongée de 3 à 4 semaines. Assemblage en foudres.
ÉLEVAGE : 12 mois d’élevage en fûts de chênes Français de 500L (30% de bois neuf) puis assemblage en foudres de 2000L pour 8 mois de plus.